BALMUDA The Toaster：十一年后的整体更新

发售十一年后的整体更新

BALMUDA The Toaster 2015 年上市，靠「加水烤吐司」改变了日本人对烤面包机的期待。2026 年，BALMUDA 第一次对它做了整体更新：外形基本保留，加了三个新模式，温度控制也重新调过。标准版 39,600 日元，带 Salamander 模式的 Pro 版 46,200 日元。

黑色 BALMUDA The Toaster 放在厨房木台面上，旁边是面包、植物和杯子。 — 01黑色款。
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白色款放在不锈钢台面上，旁边是餐具和调味瓶。 — 02白色款。
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机身 357×321×209 毫米，重约 4.1 公斤，功率 1300 瓦，中国制造。操作还是两个旋钮，一个选模式，一个定时间。

答案是水分

BALMUDA 创始人寺尾玄写过这台机器的由来。1991 年，17 岁的他从高中退学，独自在地中海沿岸流浪了一年，第一天到西班牙小城隆达，又累又饿，在街角的面包店里咬了一口刚出炉的面包，眼泪止不住地流下来，那种香味他一直记得。

2014 年 5 月，公司在附近的小金井公园办烧烤，那天下着倾盆大雨，大家淋着雨照样烤。开发团队带了吐司，在炭火上烤出来几乎完美：表面酥脆，里面留着充足的水分。第二天开始复现，换炭、换距离、换烤架都不行，直到有人问：「那天雨下得很大吧？」答案是水分。后来他们去吉祥寺排长队的面包店 Dans Dix ans 看厨房，发现店里用的是能精细控温、带蒸汽功能的电烤炉，这让团队对自己的想法有了信心。

5cc 水和三个温度

用的时候，往机顶的注水口倒 5cc 水。开始运转后，蒸汽充满炉内，在面包表面形成一层薄薄的水膜。水比空气升温快得多，表面先被轻轻烤上色，面包里的水分、黄油的油脂和香气被锁在里面，然后再用加热管正式烤。

一只手拿小杯往烤面包机顶部的注水口倒水，下方炉内放着两片吐司。 — 03每次倒入 5cc 水。
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BALMUDA 把好吃的关键归到三个温度区间：60℃ 左右，面包的柔软和风味回来；160℃ 左右，表面开始变成金黄；220℃ 左右，开始出现焦痕。每个模式按秒控制炉温在这几个区间之间走，不用蒸汽的 Classic 模式则每秒测一次炉温，保持恒定，减少烤不匀。

温度曲线图：炉温依次经过 60℃、160℃、220℃ 三个点，下方标出蒸汽和加热管的工作时段。 — 04吐司模式的温度控制。
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一片吐司的切面，标注表面酥脆、里面保留水分和香气。 — 05吐司的表里。
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Classic 模式的温度曲线，和一般烤面包机的曲线对比，波动更小。 — 06Classic 模式的恒温控制。
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「烤得好」原本靠手感和经验，BALMUDA 把它换成了几个可以控制的物理量：一层水膜让面包外脆里软，三个温度点控制上色和香味。用户这边，倒水、转两个旋钮就够了。

一只手拿着一片抹了黄油的厚吐司，表面金黄。 — 07黄油吐司。
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一片烤好的方形吐司俯视图，下面是它的侧面切口。 — 08烤好的吐司。
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三个新模式

新加的 Sourdough 模式针对含水量高的乡村面包、密度大的黑麦面包，这类糖和乳脂少的面包以前不容易上色，现在能外面烤香、里面保持弹韧。Bakery 模式用来回烤从面包店买来的法棍、可颂和调理面包，靠蒸汽让表面不焦、香气回来。Steam Deli 模式用来加热天妇罗、炸鸡这类熟食，面衣变脆，里面热透，蒸汽还能带走一部分多余的油。

切开的酸种面包片，表面烤出焦色，抹着黄油。 — 09Sourdough 模式。
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盘子里几片烤好的酸种面包，旁边是溏心蛋和果酱。 — 10酸种面包早餐。
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木盘上摆着回烤过的可颂、葡萄干面包和各种面包店面包。 — 11Bakery 模式。
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几只可颂的近景，表面层层起酥。 — 12回烤的可颂。
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可颂剖面图，标注表面不焦、里面热透。 — 13Bakery 模式的效果说明。
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一只手从盘里拿起一只炸虾天妇罗。 — 14Steam Deli 模式。
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切开的炸猪排，标注面衣酥脆、里面多汁。 — 15加热后的炸猪排。
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热成像图：Steam Deli 模式加热后的炸物，表里温度分布较均匀。 — 16Steam Deli 模式的热成像。
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热成像图：一般微波炉加热后的炸物，温度分布不同。 — 17一般微波炉的热成像。
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这三个模式对准的是日常会烤的东西：家里常备的面包种类越来越多，买回家的面包和熟食也常常需要重新加热。Pro 版多一个 Salamander 模式，火力集中在上方，30 秒到 3 分钟给鱼、肉、焗菜或甜点表面烤出焦痕。

炉内特写，一盘焗菜在强烈的上火下表面起泡发红。 — 18Pro 版的 Salamander 模式。
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十年没大改的外形

BALMUDA 说这台烤面包机的设计自上市以来没有大的变化。最初开发时，设计团队给自己的问题是「非常好吃的东西应该从什么样的地方出来」：只是新还不够，要让人觉得有点怀旧，同时带一点 BALMUDA 自己的味道。他们画了约 2,000 个方案，和技术团队一起推敲到一颗螺丝的大小和位置，又为了各个模式做了总计 1,000 小时的烘烤实验。

结果是一个方正、圆角、开着横向长窗的小箱子，正面只有两个旋钮，烤的时候人会忍不住弯下腰，隔着那扇窗看面包一点点变黄。转旋钮时会响一声，BALMUDA 说这声音能让人对接下来的味道多一份期待。它拿过 Good Design 的长效设计奖（Long Life Design Award，颁给十年以上持续受欢迎的产品）和 iF 设计奖。